把早午餐當 BMW 賣，他分店一直開！
品牌創立於 2003 年，從一台小貨車開始的「喜得炭火燒三明治」首次加盟引進新北市，隱身在徐匯中學附近的蘆洲區信義路上，如果不是親友推薦根本不會找到這裡。沒有亮眼的裝潢、沒有鄰近馬路邊的調理台、沒有遠遠就聞得到的香精味，那到底是什麼樣的早午餐店，開幕不到兩週會員數就破千，在 2 年內就開了 2家店，好吃到部落客不收費也要來報導？來聽聽喜得蘆洲(信義店、長榮店)老闆——李政源的第一手私房分享。
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沒利潤哪來品質，誰說早午餐只能比 CP 值？
我在蘆洲加盟開店賣炭火燒三明治2年，這幾年來，我最重視的就是產品的品質跟品牌好感度。現在有很多店都是一夕爆紅，我一直非常感謝有名的部落客「徐天麟」幫我報導，完全是真心推薦沒收費。為新開幕不久的店打響人氣奠定良好的客源基礎，等候餐點甚至需約一個小時左右。在高人氣維持一段時間之後，也反向思考發現要長久穩定經營，還是要靠在地熟客，而不是一窩蜂湧進的一次客。
其實很多網路社群、或是團購網的經營，都是吸引嚐鮮的客人，主打特價。我算一下，一份 200 元的餐，打折後賣 119，團購商抽成後實際剩 99，為了特價來的客人也不會點特價以外的餐，這樣做下來根本沒帶動消費。短期的銷量暴增很像打類固醇，越打越腫。甚至像毒品，到最後不打不行，然後就完了。我有朋友就是因為這樣做到關門。
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因為價錢來的，也會因為價錢走
所以，我堅持我的品牌「絕不降價」。因為價錢來的，也會因為價錢流失。如果給一張50元折價券，客人才來，下次沒給，他就不會來；但做集點，從1點集到10點的過程中，就可以測試產品好壞和顧客支持度。還能透過集點的限定次數，來累積客人忠誠度，以長遠績效來看，才能養成健康的客源。
從BMW到早午餐不變的解答：80%的熟客經營
我從事BMW汽車銷售的業務工作很多年，產品很好，客人也很多，我都會問：「憑什麼他一定要跟我買？」賣車賣了這麼多年，親身體驗到「熟客比陌生開發的客人重要」，一定要跟熟客保持互動，有互動才會產生關聯。所以後來會做集點活動，也是跟我當初做汽車銷售的理念相符合。
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▲40歲的他，已經準備開第三家店
要說一件值得從開幕做到最後的事，就是永遠不要忘記經營熟客
我常這樣講，但還是有人會問「沒新客哪來熟客？」，我也不例外。第一家店剛開幕時，我也在門口辦試吃，但這些客人就只會來吃一次。真正要穩定經營狀況，勢必每天都要有穩定的熟客，才不用去擔心每天業績的起伏會是多少。
有個常來買早餐的新光醫院護士，某天在醫生月會時推薦大家試吃一次，接下來醫生每次月會就都指定我們的餐點，我也會用簡訊提醒他們「最近準備叫餐囉」，提醒他們要開會，可以準備訂餐。雖然經營上要花心思，但絕對會看到效果。
以前，我花大量的時間在開發新客戶；現在，我投資80%的時間在深耕舊客戶，讓熟客幫我推薦更多新客。
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利用 Sharelike 熟客經營系統，營收成長兩成！
之前也聽過一些免費行銷工具，可是我會很疑惑，因為「沒理由」有人要做免費服務；也有想過是要做一支APP、每天掃 QR code 推播L牌社群、還是買F牌廣告。但我認為：「要集中在有消費的宣傳！」沒消費的宣傳對營運意義不大。
Sharelike 的服務是看到朋友在用我也用，我們客人現在來，很習慣自動輸自己電話，如果客戶對點數有疑問的話也都可以從後台查 。
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▲阿嬤帶孫子來吃早餐，第一次輸入手機號碼後，立即成為喜得會員
保持利潤，才能投資提供更高品質的產品和更完善的服務
客人的消費力可以從集點紀錄看出來。像我們會提醒九點的人，再 1 點就可以得到回饋；點數較少的客人，可以來試最近熱門的當季單品；寒流天冷，就說快來喝玉米濃湯取暖，或在週末早上 6:00 到 8:00 說早安，可以電話預約訂餐。這樣的互動讓訂單飆漲2成。
為了達到集點門檻，客人會願意嘗試單價更高的商品，讓客單價往上爬。要打造可持續發展的品牌，我希望不只保持利潤，還要讓部分利潤轉成更高品質的產品和更完善的服務。
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最簡單的東西最難做
一開始舊店要導入很抗拒，覺得會增加工作，後來在開月會，看到新店營業額很穩定，舊店營業額比較起起伏伏。舊店想說導入對衝業績目標有幫助。結果，舊店用到現在，還沒一個月，就累積將近 1600 筆會員數，更強的是還有全公司用同一組帳號在集點的！現在我每天都會上後台，看報表算業績。到目前為止，平均每天 150 組客人，常客回來的比例大概八成（120組），我們預期未來，每天還會再新增加30到40組沒來過的新客人。
真的，最簡單的東西最難做，市場很競爭，變化很快，不斷有新店進來。要讓客人們固定來，維持穩定成長，品牌一定要很強。認真做好一件小事：堅持信念，才能永續經營。
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▲你要三明治、茶還是集點？所有鄰居，都是我的會員！
喜得蘆洲信義店
＊粉專：http://bit.ly/28JlN9L
＊地址：新北市蘆洲區信義路178號
＊電話：(02)8281-1136
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